Ilość godzin

Tematy zajęć edukacyjnych

Treści szkolenia w ramach poszczególnych zajęć edukacyjnych

Podstawy nauki o żywieniu człowieka

• historia nauki o żywieniu człowieka
• zwyczaje żywieniowe Polaków

Podstawy funkcjonowania narządów organizmu człowieka

• budowa organizmu człowieka – wstęp
• układ narządów wydzielania wewnętrznego – hormony
• budowa układu pokarmowego
• budowa organizmu człowieka – narządy wewnętrzne
• budowa organizmu człowieka – skóra, włosy, paznokcie
• antagonistyczne działanie ośrodków głodu i sytości
• trawienie i wchłanianie składników odżywczych i wody

Zasady racjonalnego żywienia i właściwości składników pokarmowych

• bilans energetyczny organizmu
• wartość energetyczna pożywienia
• rola składników pokarmowych
• białka
• tłuszcze
• niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe
• cholesterol
• węglowodany
• błonnik pokarmowy
• składniki mineralne
• równowaga kwasowo – zasadowa
• woda, bilans wodny
• witaminy
• składniki nieodżywcze
• podział produktów spożywczych na grupy

Stosowanie zasad racjonalnego żywienia

• zasady racjonalnego żywienia
• zalecenia żywieniowe Bergera 6U + U
• piramidy żywienia
• normy żywienia
• tabele składu i wartości odżywczej żywności

Planowanie żywienia w profilaktyce chorób cywilizacyjnych

• charakterystyka chorób cywilizacyjnych
• błonnik i jego rola w prewencji chorób cywilizacyjnych
• ksenobiotyki i ich wpływ na organizm człowieka
• składniki odżywcze o właściwościach przeciwutleniających w profilaktyce miażdżycy i chorób nowotworowych
• sól kuchenna – wpływ na powstawanie nadciśnienia tętniczego i chorób nowotworowych
• choroby układu krążenia, nowotwory, cukrzyca
• zasady profilaktyki żywieniowej przeciwdziałającej występowaniu próchnicy zębów i osteoporozy

Planowanie diety lekkostrawnej

• cele i założenia diety lekkostrawnej
• dobór produktów spożywczych, potraw i obróbki termicznej
• zmiany, jakim podlegają wybrane składniki pokarmowe w wyniku procesów technologicznych
• planowanie i modyfikacja diety lekkostrawnej
• jakościowe i ilościowe metody oceny jadłospisów

Suplementy w diecie

• rola suplementów w diecie
• suplementacja diety w witaminy i składniki mineralne

Praktyczna praca z jadłospisem

• prawidłowy wywiad zdrowotno – żywieniowy
• zasady prawidłowego komponowania jadłospisów
• analiza masy ciała, obliczanie BMI, NMC, PPM oraz CPM
• ustalenie założeń diety oraz rozkład wartości na poszczególne posiłki
• układanie i obliczanie jadłospisu
• analiza własnego jednodniowego jadłospisu